7 metode prin care se păstrează mustul peste iarnă

Deliciosul must, adorat de părinți și copii deopotrivă are, din păcate, o perioadă extrem de limitată în care poate fi consumat, de doar câteva zile.

Dacă într-o primă fază sucul de struguri are un gust dulceag, dupa 1-2 zile drojdiile încep să își facă treaba și mustul începe să se aciduleze.

Cum se face tranziția mustului în vin: Pe scurt, particulele de drojdie transformă zaharurile aflate în struguri în alcool.

Rețeta tradițională de obținere a mustului uscat. Cum poți savura mustul și în afara sezonului

În continuare vă prezentăm mai multe metode de conservare a mustului  pentru o perioadă mai lungă. Testați-le în timp și alegeți-o pe cea care dă cel mai bun randament, în ceea ce privește gustul și calitatea de păstrare.

1. Metoda pasteurizării

Pasteurizarea este un proces de încălzire a mustului pentru a distruge bacteriile și enzimele care ar putea provoca fermentație. Acesta este un pas crucial pentru conservarea mustului.

Puneți mustul într-o oală mare și aduceți-l la o temperatură de aproximativ 160-170°C. Folosiți un termometru pentru a verifica temperatura exactă.

Mențineți mustul la această temperatură timp de aproximativ 30 de minute, amestecând din când în când.

După pasteurizare, răciți mustul rapid, plasând oala într-un recipient cu apă rece sau folosind un schimbător de căldură.

2. Conservarea mustului prin pasteurizare la rece

O altă opțiune este să pasteurizezi mustul la rece, ceea ce implică sterilizarea lui fără a-l încălzi prea mult. Acest lucru se face de obicei cu ajutorul conservanților alimentari și a stocării la temperaturi scăzute.

3. Metoda ”must congelat”

Dacă aveți loc în congelator puneți mustul în sticle lăsând puțin spațiu în acestea pentru că lichidele își măresc volumul în aceste condiții și lăsați-l la frig până iarna. Acesta poate fi consumat după ce se decongelează.

Ghid Practic în 8 pași: Cum să uscăm strugurii acasă și să-i depozităm timp de un an

4. Metoda ”must tăiat”

Jumătate din cantitatea de must pe care vrem să o păstrăm peste iarnă o punem într-o oală la fiert, la foc mic și o aducem aproape de punctul de fierbere. Spuma care se formează se îndepărtează cu o spumieră.

Atunci când mustul nu mai face spumă se ia de pe foc și se amestecă cu cealaltă jumătate, rece.

Cantitatea rezultată se pune în sticle sau bidoane de plastic și se depozitează într-un loc rece. Metoda promite păstrarea sub formă de must și doi ani.

5. Prepararea gemului din must

Poți găti gem din must, amestecându-l cu zahăr și fierbându-l până obțineți o consistență groasă. Gemul de struguri poate fi păstrat în borcane sigilate și poate fi folosit pe pâine, clătite sau în diverse rețete.

Bolile viței de vie ce diminuează calitatea vinului. Strategii de prevenire și combatere

6. Conservarea în borcane

Conservarea în borcane este o metodă tradițională de conservare a mustului. Pentru a conserva mustul în borcane, sterilizează borcanele și capacele în apă clocotită timp de 10 minute.

Apoi, toarnă mustul fierbinte în borcane și sigilează-le bine.

Mustul conservat în borcane se poate păstra la frigider o perioadă destul de lungă.

7. Metoda păstrării mustului cu ajutorul hreanului

În 50 litri de must se pun 0,5 kg de hrean ras. Lichidul se lasă în această formă la loc răcoros timp de  două săptămâni, după care se trage în sticle.

Curcubelul de nutrienți din fructe și legume. Explicații pe culori privind beneficiile