Pomicultură

Analiză comparativă în ceea ce privește calitatea vinului ”de țară” și cel din rafturile magazinelor

Disputa taberelor ce susțin vinul făcut în propria gospodărie versus cei care afirmă că doar cel făcut de profesioniști are calitatea necesară, pare fără de sfârșit și veți găsi astfel de discuții oriunde se vor întâlni mici producători cu viticultori sau doar fani ai acestora.

Dacă prima grupare aduce în principal argumente legate de faptul că vinul ”de țară”, făcut cu forțe proprii ”este natural”, a doua va încerca să contracareze cu aspecte legate de faptul că toate procesele tehnologice pentru obținerea unui vin de calitate superioară necesită cunoștințe aprofundate din partea unor specialiști și utilaje moderne.

Pe scurt, vinul făcut în gospodărie și cel industrial diferă în mai multe aspecte, cum ar fi:

Vinul de țară

Vinul făcut în gospodărie este produs în cantități mici, de obicei pentru consumul propriu, fiind în general  făcut din struguri crescuți în grădinile proprii, care pot fi amestecați cu cei de viță de vie nobilă.



Datorită faptului că unii producători îl doresc cât mai natural evită să folosească orice substanțe chimice, acesta poate fi mai puțin stabil decât vinul industrial, ceea ce înseamnă că este mai predispus la oxidare sau alte probleme de depozitare.

Întrucât vinul ”de țară” este fermentat în butoaie de lemn, acest aspect poate contribui la aromă și gust.

Vinul industrial

Vinul industrial este produs în cantități mari, de obicei pentru a fi vândut în magazine sau restaurante. Fiind făcut în cantități mari, din struguri crescuți într-un anumit loc sau regiune, rezultă o calitate și un gust uniform.

Conține aditivi, cum ar fi sulfiții, care sunt utilizați pentru a preveni oxidarea și alte probleme de depozitare și este fermentat în vase de oțel inoxidabil sau alte recipiente moderne, care pot fi mai ușor de curățat și de întreținut decât butoaiele de lemn.

Este mai stabil decât vinul făcut în gospodărie, ceea ce înseamnă că poate fi stocat mai mult timp fără a se deteriora.

Ghid Practic în 8 pași: Cum să uscăm strugurii acasă și să-i depozităm timp de un an

Tehnologiile care fac diferența

Vinurile industriale superioare, produse în mod obișnuit în cadrul marilor crame și fabrici ce produc vin, beneficiază de tehnologii avansate și procese mai riguroase în comparație cu cele produse în gospodării.



Iată câteva tehnologii și practici comune utilizate în producția vinurilor industriale superioare, ce pot face diferența de calitate:

  1. Controlul temperaturii: Vinurile industriale sunt adesea supuse unui control precis al temperaturii în timpul fermentației și a maturării. Acest lucru permite producătorilor să-și mențină vinurile în condiții optime pentru dezvoltarea aromelor și pentru a evita problemele.
  2. Fermentație controlată: Tehnici precum fermentația controlată cu drojdii selecționate și controlul concentrației de drojdii sunt utilizate pentru a obține profiluri de aromă și gust consistente și dorite.
  3. Micro-oxigenarea: Această tehnologie implică adăugarea controlată a cantităților mici de oxigen în vin pentru a îmbunătăți textura și stabilitatea vinului. Acest proces poate ajuta la reducerea gustului de tânăr sau la armonizarea vinului.
  4. Filtrare și clarificare: Producția industrială folosește adesea tehnologii de filtrare și clarificare avansate pentru a îndepărta particulele nedezirabile și pentru a asigura claritatea vinului.
  5. Îmbuteliere sterilă: Înainte de îmbuteliere, vinurile industriale trec prin procese de îmbuteliere sterilă, asigurându-se că sticla de vin este lipsită de bacterii sau alte microorganisme care ar putea afecta calitatea și durabilitatea vinului.
  6. Stocare în condiții optime: Cramele industriale sunt de obicei echipate cu facilități de stocare și maturare în care temperatura și umiditatea sunt controlate pentru a menține vinurile în cele mai bune condiții.
  7. Analize de laborator: Producătorii de vin industrial sunt obligați prin lege să efectueze analize chimice și senzoriale în laborator, având astfel posibilitatea de a monitoriza și ajusta compoziția și caracteristicile pe tot parcursul procesului de producție.
  8. Maturare: Pentru vinurile care necesită maturare în butoaie de lemn, se utilizează adesea butoaie noi și bine întreținute pentru a obține arome și arome specifice.
  9. Standardizare: Pentru a menține consistența, vinurile industriale sunt produse în concordanță cu rețete și proceduri standardizate.

În contrast, vinurile produse în gospodarii pot implica metode tradiționale și pot beneficia de mai puțină intervenție tehnologică.

Totuși, ambele abordări pot produce vinuri de calitate, iar gustul final depinde de mai mulți factori, inclusiv de selecția de struguri, maturitatea lor, condițiile climatice și în special experiența producătorului.

În general, vinul făcut în gospodărie poate fi mai natural și mai puțin procesat decât cel industrial, dar poate fi mai puțin stabil și mai predispus la probleme de depozitare.

7 metode prin care se păstrează mustul peste iarnă

populare.ro

Soluții și idei pentru grădină și casă, oferite de experți din diferite domenii.

One thought on “Analiză comparativă în ceea ce privește calitatea vinului ”de țară” și cel din rafturile magazinelor

  • Aromele de vin sant adaugate din tabelul lui Mendelev la cei ce se lauda cu tehnologia fata de aromele naturale date dematerialul din care e facut vasul de lemn .pritrocirea se face natural nu a doua zi dupa cules prin filtrarri fortate.vinul se mai face si din struguri?.cei ce proceseaza struguri au un vin identic indiferent de soiul de struguri si adauga arome dupa cerintele pietei acela nu este vin ci apa cu furtunul si zahar sau melasa cu pumnul…. vreau sa vad ce spun specialisti in vinul s.h.

    Răspunde

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *