Care sunt pașii ca să produci șofran, cel mai scump condiment din lume

Șofranul (Crocus sativus) este o plantă perenă, din care se recoltează un condiment deosebit de scump și apreciat, folosit în multe preparate culinare, cu o aromă și o culoare intensă.

Acesta poate fi cultivat și în România, fiind o plantă rezistentă la frig, până la -10 grade Celsius.

Pentru a vă forma o idee cu privire la preț, în hypermarketurile din România o cantitate de doar 0,3 grame se vinde cu aproximativ 20 lei.

Iată pașii necesari pentru a produce șofran, cel mai scump condiment din lume:

1. Achiziționarea bulbilor de șofran

Prima etapă este achiziționarea bulbilor de șofran. Aceștia se pot cumpăra de la magazinele de specialitate sau online. Bulbii de șofran pot produce flori timp de până la 10 ani.

2. Pregătirea solului

Solul trebuie să fie bine drenat, deoarece șofranul nu tolerează excesul de apă. De asemenea, solul trebuie să aibă un pH neutru sau ușor alcalin. Dacă solul este prea acid, poți adăuga var, pentru a-l neutraliza.

Pentru a pregăti solul, îndepărtează orice resturi de plante și buruieni. Adaugă compost sau gunoi de grajd pentru a îmbunătăți fertilitatea solului. Afânează solul la o adâncime de aproximativ 30 cm.

3. Plantarea bulbilor de șofran

Plantează bulbii de șofran toamna, după ce temperaturile nocturne au scăzut sub 10 grade Celsius.

Sapă o gaură pentru fiecare bulb, la o adâncime de aproximativ 10 cm. Distanța dintre găuri trebuie să fie de aproximativ 15 cm.

Pune bulbul în gaură cu partea plată în jos. Acoperă gaura cu pământ și udă bine.

4. Îngrijirea plantelor de șofran

Plantele de Crocus sativus nu necesită o îngrijire deosebită. Trebuie să le uzi regulat, mai ales în timpul verii, când temperaturile sunt ridicate. De asemenea, este recomandat să le mulcești, pentru a reține umiditatea și a preveni creșterea buruienilor.

5. Recoltarea florilor de șofran

Florile de șofran se recoltează dimineața devreme, înainte ca soarele să le deschidă complet. Pentru a recolta florile de șofran, trebuie să îndepărtezi stigmatele, care sunt părțile roșii.

Acestea se poate recolta manual sau cu ajutorul unei foarfece mici. După ce ai îndepărtat stigmatele, pune-le într-un recipient și usucă-le la o temperatură de aproximativ 30 de grade Celsius.

Stigmatele uscate se pot păstra într-un recipient închis, la loc răcoros și uscat.

6. Uscarea stigmatelor

Stingmatele de șofran se usucă la o temperatură de aproximativ 30 de grade Celsius. Uscarea poate dura câteva zile sau chiar săptămâni, în funcție de condițiile de mediu.

Pentru a accelera procesul de uscare, poți folosi un uscător de fructe sau legume setat la 40-60°C. Pentru 100 de grame de șofran uscat, este nevoie de circa 500 grame de stigmate proaspete.

7. Păstrarea stigmatelor

Stigmatele de șofran uscate se pot păstra într-un recipient închis, la loc răcoros și uscat.

Istoria condimentelor în România. O călătorie aromată prin timp

Soiuri de șofran adaptate condițiilor climatice din România

Pentru a obține o producție bună de șofran, este important să alegi soiuri de șofran adaptate la condițiile climatice din zona ta.

În România, clima este potrivită pentru cultivarea șofranului. Soiurile de șofran care se pretează cel mai bine la această zonă sunt:

• Crocus sativus „Saffron King”
• Crocus sativus „Saffron Queen”
• Crocus sativus „Saffron Emperor”

Aceste soiuri sunt rezistente la frig și produc stigmate de calitate superioară.

Avertizare: În unele situații șofranul poate fi confundat cu șofrănelul, care este diferit.

Vezi aici care sunt diferențele.

Sfaturi suplimentare pentru producerea șofranului:

• Alege bulbi de șofran de la un furnizor de încredere.
• Plantează bulbii de șofran la o distanță de aproximativ 15 cm unul de celălalt.
• Udă plantele de șofran regulat, mai ales în timpul verii.
• Mulcește plantele de șofran, pentru a reține umiditatea și a preveni creșterea buruienilor.
• Recoltează florile de șofran dimineața devreme, înainte ca soarele să le deschidă complet.
• Usucă stigmatele de șofran rapid, pentru a-și păstra aroma și proprietățile.
• Depozitează șofranul uscat într-un recipient închis, la loc răcoros și uscat.

Cum se usucă corect ardeii iuți pentru iarnă. 5 idei de combinații picante pentru mâncare