Ce soiuri aromate de usturoi, bogat în alicină, puteți cultiva în această perioadă
Aroma puternică și intensă a usturoiului (Allium Sativum) este datorată alicinei, o substanță care se regăsește în principal în această legumă.
Din punct de vedere chimic, alicina din usturoi este un compus sulfuric organic, responsabil pentru mirosul și gustul puternic al usturoiului.
Substanța este eliberată atunci când usturoiul este tăiat, zdrobit sau mestecat, iar cantitatea de alicină produsă depinde de modul de prelucrare a usturoiului.
Usturoiul proaspăt și crud conține cel mai mult alicină, dar atunci când este gătit sau prăjit, nivelul de alicină scade. În plus, măcinarea sau zdrobirea usturoiului poate elibera alicina mai eficient decât tăierea sau feliatul.
Alegerea soiului de usturoi și modul în care este procesat poate influența nivelul de alicină disponibil pentru consum.
Încep plantările din calendarul de primăvară. Ceapa de Buzău și usturoiul de Copalău, soiuri celebre românești
Pentru a obține beneficiile maxime pentru sănătate, este recomandat să se aleagă soiuri de usturoi cu un nivel ridicat de alicină și să se consume usturoi crud sau ușor prelucrat, în contextul în care numeroase studii demonstrează detalii legate de proprietățile sale antimicrobiene, antifungice și antioxidante.
Alicina și soiurile de usturoi
Nivelul de alicină poate varia în funcție de soiul de usturoi. De exemplu, usturoiul alb, care este cel mai comun soi, are un conținut moderat de alicină.
În schimb, usturoiul roșu din Sicilia și usturoiul din Lautrec Franța sunt două soiuri de usturoi care conțin o cantitate mai mare de alicină.
Există câteva studii care au investigat relația dintre soiurile de usturoi și nivelul de alicină:
- Un studiu publicat în jurnalul „Food Chemistry” a comparat nivelurile de alicină din 14 soiuri diferite de usturoi. Studiul a arătat că usturoiul roșu din Sicilia și usturoiul din Lautrec din Franța conțin cele mai mari cantități de alicină.
- Un alt studiu publicat în revista „Plant Foods for Human Nutrition” a comparat nivelurile de alicină din patru soiuri de usturoi. Studiul a arătat că usturoiul alb și usturoiul roz conțin niveluri similare de alicină, în timp ce usturoiul roșu și usturoiul violaceu conțin niveluri mai mari de alicină.
- Un studiu publicat în jurnalul „Journal of Agricultural and Food Chemistry” a investigat nivelurile de alicină din diferite părți ale usturoiului. Studiul a arătat că bulbii de usturoi conțin cel mai mare nivel de alicină, urmat de căței și frunze.
Aceste studii sugerează că există variații în nivelul de alicină în funcție de soiul de usturoi, dar și de partea plantei care este consumată. Este important să alegem soiuri de usturoi cu un conținut mai ridicat de alicină pentru a obține beneficiile asociate cu alicina.
În ce alte legume se mai gaseste alicina
Alicina este prezentă în principal în usturoi, dar poate fi găsită și în alte legume precum ceapa, prazul, arpagicul și ridichile.
Cu toate acestea, cantitatea de alicină din aceste legume este mult mai mică decât în usturoi.
De asemenea, alte plante precum cimbrul, oregano și busuiocul conțin compuși similari cu alicina, numiți tiosulfinăți, care au, de asemenea, proprietăți antimicrobiene și antioxidante.
Cum să ”furi startul” la plantarea usturoiului. Recorduri legate de usturoi. Cât cântărește cel mai mare din lume
Cum poate fi amplificat efectul oferit de alicină
Există câteva moduri prin care efectul oferit de alicină poate fi amplificat:
- Consumul de usturoi crud – atunci când usturoiul este tăiat sau zdrobit, alicina este eliberată. Prin urmare, consumul de usturoi crud poate fi mai eficient decât cel de usturoi gătit, deoarece alicina este mai puțin afectată de căldură.
- Combinarea cu alimente bogate în vitamina C – vitamina C poate ajuta la stabilizarea alicinei și poate crește absorbția sa în organism. Prin urmare, consumul de alimente bogate în vitamina C, precum citricele, ardeii grași sau kiwi, împreună cu usturoiul, poate crește efectul oferit de alicină.
- Prezența sulfului – alicina conține un atom de sulf, iar consumul de alimente bogate în sulf poate ajuta la creșterea efectului oferit de alicină.
- Consumul regulat – pentru a obține beneficii de durată, este important să consumați alicină sau alimente bogate în alicină regulat.
