Cum alegi varza pentru murat. Soiuri recomandate, în funcție de culoare și textură

Nu orice soi de varză este potrivit pentru butoiul în care veți ține peste iarnă acest delicios produs tradițional, bogat în probiotice.

Clasificarea verzei după colorit

Varza poate avea mai multe culori, dar cele mai comune culori sunt:

1. Varza albă: Este cea mai comună varietate de varză și are o culoare albă până la verde deschis.
2. Varza roșie: Această varietate are frunze de culoare roșie sau violet închis.
3. Varza verde: Varza verde este de obicei mai închisă la culoare decât varza albă, având o nuanță de verde mai intens.
4. Varza creață (Savoy): Varza Savoy este verde cu frunze crăpate și ridicate.

Când vine vorba de recomandările pentru murarea verzei, varza albă este cea mai des folosită, deoarece are frunze mai groase și o textură mai crocantă care se pretează bine la murare.

Cu toate acestea, varza roșie sau alte soiuri de varză pot fi, de asemenea, murate pentru a crea arome și culori diferite în produsul final.

Alegerea soiului depinde în mare măsură de preferințele personale și de gusturile culinare ale fiecăruia.

Varza de Buzău, cea mai folosită pentru murat

Unul dintre cele mai bune soiuri de varză pentru murat în toamnă este „Varza de Buzău”.

Această varză are frunze dense, crocante și o textură excelentă pentru murături.

Deși are o rezistență bună la temperaturile scăzute,  este important să o recoltați înainte de primele înghețuri.  Varza de Buzău păstrează gustul și textura în timpul procesului de murare.

Produceți varză în regim propriu. Informații utile

Varza de Buzău: tradiție și gust autentic în bucătărie

În inima României, pe meleagurile Buzăului, se găsește un soi de varză cu o tradiție îndelungată și o gustare inconfundabilă: varza de Buzău.

Acest soi de varză este o adevărată comoară pentru bucătăria românească, fiind folosită într-o varietate de preparate culinare, cu precădere pentru murături.

Originea și istoria verzei de Buzău

Varza de Buzău are o istorie bogată, cu rădăcini adânci în cultura locală. Ea a fost cultivată în această regiune timp de secole, și astăzi rămâne una dintre cele mai apreciate varietăți de varză din România.

Unul dintre aspectele care o face atât de deosebită este condițiile climatice favorabile din zona Buzăului. Solul bogat și climatul moderat al acestei regiuni contribuie la dezvoltarea unei verze sănătoase și gustoase.

De asemenea, localnicii păstrează tehnici tradiționale de cultivare care au fost transmise din generație în generație.

Caracteristici ale verzei de Buzău

Varza de Buzău se remarcă prin câteva caracteristici distincte care o fac preferată în bucătăria românească:

• Frunze Crocante: Varza de Buzău are frunze groase și crocante, ceea ce o face perfectă pentru murături. Această textură rezistentă îi permite să reziste bine în saramură sau să se păstreze crocantă în saramură.
• Gust Autentic: Gustul verzei de Buzău este inconfundabil. Are o aromă distinctă și o dulceață ușoară, ceea ce o face ideală pentru varietatea de murături tradiționale.
• Rezistență la Temperaturi Scăzute: Această varză este bine adaptată la condițiile climatice reci și poate rezista temperaturilor scăzute, ceea ce permite recoltarea și stocarea ei până în târziul toamnei.
• Versatilitate în Bucătărie: Pe lângă murături, varza de Buzău poate fi folosită într-o varietate de preparate culinare, cum ar fi sarmale, varză călită sau salate.

Varza de Buzău în bucătărie

Murăturile de varză de Buzău sunt poate cel mai cunoscut și apreciat produs culinar care folosește această varietate de varză. Ele au un gust intens, o textură crocantă și o savoare inconfundabilă.

Murăturile din varză de Buzău pot fi consumate ca atare sau pot însoți alte preparate tradiționale.

Pe lângă murături, varza de Buzău poate fi folosită pentru a crea sarmale delicioase, o mâncare tradițională românească.

Frunzele groase și rezistente ale verzei fac ca sarmalele să fie moi și gustoase, iar aroma sa subtilă adaugă un plus de savoare preparatelor.

VIDEO Secretele murăturilor de Milișăuți

Alte soiuri de varză recomandate pentru murat

În afară de Varza de Buzău, există și alte soiuri de varză de toamnă care sunt potrivite pentru murat în bucătăria românească.

Iată câteva dintre ele:

• Varza de Toboliu (zona Oradea): Această varză are frunze dense și un gust dulce. Este potrivită pentru murături datorită texturii sale crocante și rezistenței la temperaturi scăzute.
• Varza Kyose: Originară din Bulgaria, această soi tardiv de varză este cunoscută pentru calitatea sa de a rezista bine la murat. Frunzele sale sunt subțiri și crocante, iar gustul este excelent pentru murături.
• Varza Muntenia: Acest soi de varză se caracterizează prin frunzele sale mari și groase, care rămân crocante în saramură. Este una dintre alegerile populare pentru cei care doresc să prepare murături tradiționale.
• Varza Slava: Această varză are frunze mari, elastice și robuste, cu un gust ușor acrișor. Este adesea folosită pentru a prepara varză murată în stil tradițional.
• Varza Megaton: Cu frunze crocante și o aromă specifică, hibridul olandez de varză este apreciată în special pentru murături. Aceasta rezistă bine la murat și își păstrează textura și gustul specific.

Când alegeți un soi de varză pentru murat, asigurați-vă că este proaspătă, fără urme de boală sau deteriorare.

Fiecare soi poate oferi nuanțe diferite de gust și textură, așa că încercați mai multe și descoperiți care vă place cel mai mult.

Poate fi cultivată varza de Bruxelles în România? Ghid complet pentru grădină sau o mică afacere