Cum folosesc vânzătorii de banane etilena, pentru coacere rapidă în depozite și aspect comercial
Mulți dintre noi am auzit diferite variante ale ”coacerii forțate” a bananelor verzi, folosindu-se gaz de etilenă, anterior livrării acestora către magazine.
Pentru a înțelege pe deplin acest proces, ar trebui să pornim de la câteva informații de bază.
Ce este etilena
Etilena este un hormon vegetal, un compus gazos, ce reglează și accelerează procesul de coacere a fructelor.
Acest gaz este produs în mod natural de către fructe și poate accelera procesul de coacere și înmuiere a acestora.
Impactul etilenei poate fi semnificativ. Atunci când un fruct copt eliberează etilenă, acest gaz poate accelera maturarea altor fructe sau legume aflate în apropiere.
De exemplu, așezarea unor banane coapte lângă alte fructe poate determina o maturare mai rapidă a acestora din urmă, datorită emisiei de etilenă.
Cum se coc bananele în depozit
Procesul de utilizare a etilenei este utilizat adesea în industria alimentară pentru a controla și a gestiona coacerea uniformă a fructelor.
Astfel, bananele sunt culese verzi în țările din regiunile tropicale și subtropicale de unde sunt importate și transportate în această stare în depozite.
Comercianții de banane folosesc etilena pentru a accelera coacerea bananelor înainte de a le livra în magazine.
Acest lucru se face pentru a se asigura că acestea ajung la o culoare și o textură optime pentru vânzare.
Ce fructe și legume se țin în frigider și care în bucatărie
Există două moduri principale prin care comercianții de banane folosesc etilena:
Prin tratamente cu gaz: Gazul de etilenă este adesea folosit pentru a trata bananele înainte de a fi expediate. Acest lucru se face prin plasarea bananelor într-o cameră închisă în care se injectează gaz etilenă.
Prin utilizarea etilenei emanate de alte fructe: Comercianții de banane pot, de asemenea, să pună bananele în camere cu alte fructe care emit etilenă. Aceste fructe includ mere, pere și roșii.
Etilena emanată de alte fructe pentru a accelera coacerea bananelor.
Tratamentele cu gaz cu etilenă sunt de obicei mai eficiente decât utilizarea etilenei emanate de alte fructe.
Cu toate acestea, tratamentele cu gaz pot fi mai costisitoare și mai periculoase pentru lucrătorii care le aplică.
Comercianții de banane trebuie să fie atenți la cantitatea de etilenă utilizată pentru a coace bananele.
Dacă se utilizează prea mult etilenă, bananele pot deveni prea coapte și pot începe să se degradeze.
Este sigură metoda gazeificării cu etilenă?
În general, studiile arată că utilizarea etilenei pentru a accelera coacerea fructelor și legumelor este considerată sigură.
Cu toate acestea, există câteva posibile efecte negative care ar trebui luate în considerare.
Unul dintre efectele negative este că etilena poate reduce durata de valabilitate a fructelor și legumelor. Acest lucru se datorează faptului că etilena stimulează producerea de acizi care pot deteriora fructele și legumele.
Un alt efect negativ este că etilena poate reduce conținutul de nutrienți din fructe și legume. Acest lucru se datorează faptului că etilena poate accelera descompunerea nutrienților.
În plus, etilena poate fi un iritant pentru ochii și tractul respirator. Prin urmare, este important să se ia măsuri de precauție atunci când se manipulează etilenă.
Sfat pentru a accelera coacerea fructelor și legumelor:
Dacă aveți un coș în care țineți la un loc fructe și legume, țineți cont de următorul aspect: fructele coapte pot emite etilenă, care poate accelera procesul de coacere a celor necoapte.
Musa, bananele 1000 de degete: o varietate exotică și delicioasă a acestui fruct
