Cum se construiește cea mai simplă afumătoare de carne. Soluția veche de 100 de ani
Afumarea cărnii este o tradiție veche, care a supraviețuit secolelor și a devenit o artă în sine în bucătăria tradițională.
Această tehnică de conservare și aromatizare a cărnii a fost folosită de-a lungul istoriei, încă din vremurile preistorice, când oamenii încercau să păstreze carnea pentru perioade mai lungi de timp, în absența frigiderelor și a metodelor moderne de conservare.
Afumarea cărnii implică expunerea acesteia la fum, obținut în general prin arderea anumitor tipuri de lemn sau rumeguș. Procesul nu doar că ajută la conservarea cărnii, prevenind astfel putrezirea și dezvoltarea bacteriilor, dar și îi conferă un gust și o aromă distinctă.
Fumul pătrunde în fibrele cărnii, oferindu-i un gust unic, și creează o crustă exterioară delicioasă, numită „bark”, care este apreciată de cunoscători.
Diferitele culturi au dezvoltat propriile metode și rețete tradiționale de afumare, astfel încât fiecare regiune are propriul său stil distinct.
Metodă veche românească de construire a unei afumători
Ziarul Albina, din decembrie 1925, prezintă modul în care străbunicii noștri construiau afumători.
Articolul, cu păstrarea ortografiei de la acea vreme:
Afumatul cărnei de porc.
După saramură, cărnurile se afumă ca să se păstreze mai bine și mai îndelung. Un afumător simplu se face astfel: săpăm în pământ într-un colț adăpostit de vânt, un șanț, ca un cotlon. La un capăt se face foc iar fumul trece prin cotlon la un poloboc fără funduri. Partea de jos a butoiului se în value cu țărână ca să nu iasă fumul, iar partea de sus se învălue cu un sac. Carnea se așează așa ca să nu se atingă bucățile și să le împresoare fumul. Să nu se facă foc cu lemne ude, căci fumul lor învinețește carnea. Lemnul de fag dă fumul cel mai bun. Se poate folosi și rumegatura, care arde înfundat.
Cum poți ”bate” singur o pompă de apă în grădină cu doar 600 lei
Cum puteți construi o afumătoare tradițională în pământ, folosind un șant și un focar:
- Sapați două gropi: Sapați două gropi în pământ, una pentru afumătoare și una pentru focar. Gaura pentru afumătoare trebuie să fie mai mare decât cea pentru focar.
- Săpați șantul: Săpați un șant între cele două gropi, astfel încât fumul să poată circula de la focar la afumătoare. Opțional îl puteți întări cu cărămizi sau pietre. Acoperiți-l cu o tablă sau placa de OSB pentru a nu se disipa fumul.
- Construiți focarul: Construiți focarul în gaura dedicată, asigurându-vă că este suficient de adânc pentru a preveni scăparea fumului. Puteți utiliza cărămizi simple și șamotate pentru a construi focarul.
- Construiți camera de afumare: Construiți camera de afumare în gaura dedicată, asigurându-vă că este suficient de mare pentru cantitatea de carne pe care vreți să o afumați. Puteți utiliza cărămizi sau pietre pentru a construi camera de afumare.
- Adăugați lemn și carne: Adăugați lemn în focar și aprindeți-l pentru a produce fum. Așezați carnea pe grătarul de afumare și acoperiți camera de afumare pentru a păstra fumul înăuntru.
- Monitorizați procesul de afumare: Asigurați-vă că temperatura și cantitatea de fum sunt adecvate pentru a obține rezultatele dorite. Verificați carnea periodic pentru a vedea dacă este gata.
