De ce devine usturoiul albastru sau verde. Este sigur să-l consumăm? Cum evităm colorarea mujdeiului

Dacă ați pus căței de usturoi în borcanele de castraveți care se murează vara sau ați făcut mujdei și acesta a căpătat în câteva ore o tentă verde-albăstruie, probabil v-ați întrebat ce se întâmplă și dacă produsele sunt sigure pentru a fi consumate.
În acest articol, vom explica ce determină schimbarea culorii usturoiului și dacă este sau nu sigur să-l consumăm.

Ce determină schimbarea culorii usturoiului?
În general, schimbarea culorii usturoiului poate apărea din cauza unei reacții chimice numită „reactie Maillard”.  Această reacție are loc între aminoacizi și zaharuri și poate determina o varietate de culori, de la galben până la maro închis.

Atunci când usturoiul este tăiat și expus la aer, poate forma compuși chimici numiți „tiosulfinati”.

Aceștia sunt responsabili de culoarea albastră sau verde, care poate apărea pe usturoi.

Conform studiilor, în cazul usturoiului, după curățare, cățeii sunt expuși mediului și suferă modificări ale culorii, precum colorarea rapidă.

Acest proces este inofensiv și nu afectează în mod negativ calitatea sau siguranța alimentară a usturoiului.

În plus, poate exista o altă cauză pentru care usturoiul poate deveni verde sau albastru.

Unele soiuri de usturoi conțin o substanță numită „antocianina”, responsabilă de culoarea violetă sau roșie din anumite fructe și legume, cum ar fi afinele sau ceapa roșie.

Antocianinele pot fi activate prin tăierea sau zdrobirea usturoiului.

Este sigur să consumăm usturoiul care s-a colorat?
În general, atât usturoiul înroșit, cât și cel albastru sunt sigure pentru consum.

Conform Centrului Național pentru Biotehnologie din SUA, culoarea nu afectează în mod negativ calitatea sau siguranța alimentară a usturoiului.

Cu toate acestea, dacă usturoiul are un miros neobișnuit sau pare să fi fost contaminat cu bacterii sau mucegai, trebuie aruncat.

Cum putem preveni acest proces?
Daca folositi o presa de usturoi, trebuie sa tineti cont de faptul ca aceasta poate duce la o eliberare mai mare a aliniilor sulfuroase si poate duce la o albastrire mai accentuata.

Înverzirea sau albastruirea usturoiului nu afecteaza in mod negativ calitatea sau siguranta alimentara a acestuia, dar poate fi evitata prin luarea unor masuri simple.

Astfel, daca doriti sa evitati colorarea, puteti sa taiati usturoiul cat mai putin si sa il gatiti la temperaturi mai scazute, dar și să adaugati o cantitate mica de acid la preparatele cu usturoi precum mujdeiul, cum ar fi zeama de lamaie sau otetul, pentru a reduce efectul alcalin care poate favoriza reactiile chimice.

In plus, puteti sa alegeti soiuri de usturoi mai putin predispuse la colorare, care au un continut mai mic de aliniu sulfuros si sunt mai putin susceptibile la reactiile chimice.

• Cum să ”furi startul” la plantarea usturoiului. Recorduri legate de usturoi. Cât cântărește cel mai mare din lume
• Frunze galbene la usturoi. Cauze și remedii

Inedit
Chinezii consideră atractiv și gustos usturoiul colorat în verde-albastru. Ele prepară prin murare caței de usturoi timp de câteva luni, iar apoi, după colorare, îi păstrează în oțet și îi consumă în special la mesele de Anul Nou.