De ce seacă și se îngălbenește usturoiul. Cum putem folosi inteligent usturoiul uscat

Există frecvente situații în care atunci când luați căpățâna de usturoi și începeți să o curățați observați că toții cățeii și-au micșorat volumul și s-au îngălbenit.

De ce se întâmplă asta?

Usturoiul proaspăt conține, în general, în jur de 60 – 70% apă.  Acest procent poate varia ușor în funcție de soi dar, în mod obișnuit, usturoiul are o conținut ridicat de apă, care îl face să fie suculent.

Este important de menționat că acest conținut de apă poate scădea pe măsură ce usturoiul îmbătrânește și se usucă în timpul depozitării.

Cum pot fi valorificate cojile de usturoi, ca resursă gratuită pentru a vă proteja și fertiliza plantele

Iată câteva detalii legate de acest fenomen:

1. Perioada de depozitare: Usturoiul proaspăt are o culoare albă sau galben deschis, dar pe măsură ce îmbătrânește, acesta începe să se usuce și să-și piardă din conținutul de apă. Acest proces îl poate face să se închidă la culoare și să devină mai uscat.
2. Depozitare necorespunzătoare: Dacă usturoiul nu este păstrat în condiții adecvate, cum ar fi un loc răcoros și uscat, acesta poate seca și îngălbenește mai repede. Umiditatea și căldura excesivă pot accelera acest proces.
3. Lumina directă a soarelui: Usturoiul depozitat în lumină directă a soarelui poate începe să se decoloreze și să se usuce mai repede. Este important să-l păstrați într-un loc întunecat pentru a preveni acest lucru.
4. Boli: Usturoiul poate dezvolta boli, cum ar fi mucegaiul sau lovituri produse în timpul transportului, care îl pot face să se usuce și să se închidă la culoare.
5. Calitatea inițială a usturoiului: Calitatea usturoiului pe care îl achiziționați sau culegeți poate influența cât de repede se va usca. Usturoiul de calitate inferioară poate avea o durată de păstrare mai scurtă și se poate usca mai rapid.

Pentru a prelungi durata de păstrare a usturoiului și a-l menține proaspăt mai mult timp, este important să-l păstrați în condiții adecvate de depozitare și să îl consumați înainte de a deveni prea uscat sau prea îngălbenit.

În general, usturoiul uscat nu este neapărat un lucru rău, deoarece poate fi folosit în continuare în preparate culinare.

Cum poți folosi usturoiul deja uscat

Dacă vă aflați în situația în care cățeii de usturoi s-au uscat dar se află în stare bună (nu sunt mucegăiți) îi puteți folosi pentru a face o pudră de usturoi.

– așezați usturoiul uscat pe o tavă pe care ați pus hârtie pergament și introduceți-o în cuptor la o temperatură redusă, pentru a elimina și mai multă apă;

– supravegheați cuptorul și opriți-l atunci când cățeii sunt destul de deshidratați;

– puneți cățeii uscați într-un tocător și mărunțiți-l. Folosiți funcția pulse pentru o eficiență mai bună.

– așezați usturoiul mărunțit la uscat pe o bucată de hartie la căldură, până când nu mai prezintă umiditate;

– depozitați-l într-un borcan sau o cutie de plastic etanșă, cu un pic de sare și folosiți-l pentru a condimenta mâncărurile.

Chiar dacă o parte din alicină, substanța responsabilă de gustul și aroma usturoiului se va pierde, puteți compensa prin adăugarea unei cantități mai mari de pudră în mâncare, în funcție de gust.

Usturoiul negru, ultimul trend în bucătărie. Are un gust deosebit și beneficii pentru sănătate