Nu toate murăturile conțin probiotice. Diferențe esențiale între murături și legume fermentate

Denumite în mod generic ”murături”, borcanele, bidoanele sau butoaiele în care pregătim legumele pentru iarnă se diferențiază în funcție de metodă și ingredientele de conservare.

Alimentele murate și cele fermentate sunt alegeri populare sănătoase, dar cele două metode de conservare nu au aceleași caracteristici.

Alimentele murate sunt conservate într-o soluție de oțet, sare și condimente. Acidul acetic din oțet ucide bacteriile dăunătoare și conferă alimentelor gustul acru. Alimentele murate pot fi păstrate la temperatura camerei pentru perioade lungi de timp.

În schimb, alimentele fermentate sunt conservate printr-un proces de fermentație lactică. Acest proces presupune doar adăugarea de sare, ceea ce creează un mediu în care bacteriile benefice pot prospera.

Bacteriile produc acid lactic, care conservă alimentele și le conferă gustul acru. Alimentele fermentate sunt de obicei refrigerate, dar unele varietăți pot fi păstrate la temperatura camerei pentru perioade scurte de timp.

Tabel care rezumă diferențele dintre murături și legumele fermentate:

Caracteristică	Murături	Legume fermentate
Ingrediente	Oțet, sare, condimente	Sarea, bacteriile lactice
Proces de conservare	Oțetul ucide bacteriile dăunătoare	Bacteriile lactice produc acid lactic
Stabilitate	Stabile la raft	Refrigerate
Gust	Acru, sărat	Acru, complex
Beneficii pentru sănătate	Sursă de vitamine și minerale, susțin sănătatea intestinală	Sursă de vitamine și minerale, conțin probiotice

Castraveții rotunzi galbeni sau abordarea din alt unghi a salatelor și murăturilor

În magazinele alimentare, veți găsi atât alimente murate, cât și fermentate.

Iată câteva sfaturi pentru a identifica tipul de aliment pe care îl cumpărați:

• Verificați eticheta cu ingrediente. Dacă eticheta enumeră oțetul ca ingredient principal, alimentul este murat. Dacă eticheta enumeră sarea ca ingredient principal, alimentul este fermentat.
• Uitați-vă la locația alimentului în magazin. Alimentele murate sunt de obicei găsite pe raft, în timp ce alimentele fermentate sunt de obicei găsite la frigider.

Care tip este mai bun?

Atât alimentele murate, cât și cele fermentate oferă beneficii pentru sănătate.

Legumele murate sunt o sursă bună de vitamine și minerale și pot ajuta la susținerea sănătății intestinale. În plus, cele fermentate conțin probiotice benefice.

Concluzie

Alimentele murate și cele fermentate sunt alegeri sănătoase și gustoase.

Ele oferă o varietate de beneficii pentru sănătate, inclusiv:

• Sursă de vitamine și minerale
• Suport pentru sănătatea intestinală
• Conținut de probiotice

Alegerea tipului de aliment potrivit pentru dumneavoastră depinde de preferințele dumneavoastră personale.

Dacă preferați un aliment cu un gust acru, atunci un aliment murat ar putea fi o alegere bună.

În schimb, dacă agreați un gust mai complex, atunci un aliment fermentat ar putea fi o alegere mai bună.