Usturoiul negru, ultimul trend în bucătărie. Are un gust deosebit și beneficii pentru sănătate

Usturoiul negru a câștigat popularitate în ultimii ani datorită gustului cu totul special, proprietăților nutritive și potențialelor beneficii pentru sănătate.

Cunoscut și sub numele de „Ail Noir” sau „Black Garlic”, usturoiul negru este obținut prin fermentarea lentă a cățeilor de usturoi la temperaturi ridicate și umiditate controlată.

Procesul de fermentare transformă compușii organosulfurați ai usturoiului în substanțe mai blânde și dulci, cu nuanțe de arome fructate.

În timpul procesului de fermentare, usturoiul își schimbă culoarea, aroma și textura. Acesta devine mai dulce, mai puțin iute și are o aromă mai complexă.

Utilizări în bucătărie și gastronomie

Usturoiul negru adaugă o notă subtilă, dar și arome fructate, transformând bucătăria într-o experiență gustativă inedită. Datorită profilului său nutrițional, usturoiul negru poate fi folosit ca ingredient în diverse rețete, de la paste și sosuri până la carne și legume. Acesta poate fi adăugat într-o varietate de preparate, cum ar fi hummus-ul sau pizza cu sos de roșii. De asemenea, poate fi folosit în salate, sosuri, supe, tocănițe, marinate și dressinguri. Totodată, acesta va da o aromă deosebită la topping pentru pâine prăjită sau paste.

Usturoiul Negru vs. Usturoiul Obișnuit

Usturoiul negru și cel obișnuit au profiluri nutriționale diferite, datorită procesului de fermentare a usturoiului negru.

Cum se prepară usturoiul negru acasă

Pentru a obține usturoi negru acasă, trebuie să fermentezi cățeii de usturoi într-un mediu controlat de temperatură și umiditate.

Există mai multe metode de a prepara usturoiul negru, dar cea mai comună este să-l prepari într-un uscător de legume.

Puteți folosi orice tip de usturoi, doar alegeți-l pe cel sănătos, care nu este crăpat sau deja încolțit.

Metoda 1: Fermentarea în cuptorul electric

Pași:

1. Preîncălziți cuptorul electric la temperatura de aproximativ 60-70 de grade Celsius.
2. Separă cu atenție cățeii de usturoi, dar nu îi curăța de coajă.
3. Așează cățeii de usturoi într-un recipient rezistent la căldură sau pe o tavă acoperită cu hârtie de copt.
4. Introduceți recipientul cu usturoi în cuptor și lasă-l să fermenteze timp de 2-3 săptămâni.
5. Asigură-te că temperatura rămâne constantă în acest interval și că umiditatea este controlată pentru a obține usturoi negru de calitate.

Metoda 2: Fermentarea în pungi de plastic

Pași:

1. Desprinde cățeii de usturoi și păstrează coaja intactă.
2. Așează cățeii de usturoi într-o pungă de plastic de dimensiune medie.
3. Închide punga, asigurându-te că este ermetică.
4. Lasă punga cu usturoi la temperatura camerei, într-un loc întunecat și uscat.
5. Păstrează usturoiul în pungă timp de 3-4 săptămâni. Verifică starea acestuia periodic.

Beneficiile pentru sănătate ale usturoiului negru

Usturoiul negru conține antioxidanți puternici precum S-allylcysteine, care pot ajuta la combaterea stresului oxidativ și a inflamațiilor în organism. Cercetările arată că acesta are de două ori mai mult nivel de antioxidanți decât usturoiul proaspăt, ceea ce înseamnă că este foarte sănătos pentru tine.

Datorită conținutului său bogat în nutrienți, usturoiul negru poate contribui la întărirea sistemului imunitar și la protejarea organismului împotriva infecțiilor.

Studiile sugerează că usturoiul negru poate ajuta la reducerea nivelului de colesterol și la menținerea sănătății cardiovasculare prin relaxarea vaselor de sânge și controlarea tensiunii arteriale.

Întrebări Frecvente (FAQs)

1. Ce probleme pot apărea dacă usturoiul negru este consumat în exces?

Consumat în cantități moderate, usturoiul negru este în general sigur, dar excesul poate cauza disconfort gastric.

2. Există contraindicații pentru consumul de usturoi negru?

Da, persoanele cu afecțiuni medicale sau care iau medicamente trebuie să consulte un specialist înainte de a consuma usturoi negru în cantități mari.

3. Ce diferențe există între usturoiul negru și cel obișnuit?

Usturoiul negru obținut prin fermentare are arome dulci, în timp ce usturoiul obișnuit are aromele  puternice binecunoscute.

4. Pot obține usturoi negru acasă?

Da, se poate prepara usturoi negru acasă prin procesul de fermentare, dar necesită răbdare și atenție la detalii.

5. Care sunt cele mai populare utilizări culinare ale usturoiului negru?

Usturoiul negru poate fi adăugat în paste, sosuri, carne, legume sau alte preparate pentru a adăuga arome unice și subtile.