Afumarea cărnii este o tradiție veche, care a supraviețuit secolelor și a devenit o artă în sine în bucătăria tradițională.
Această tehnică de conservare și aromatizare a cărnii a fost folosită de-a lungul istoriei, încă din vremurile preistorice, când oamenii încercau să păstreze carnea pentru perioade mai lungi de timp, în absența frigiderelor și a metodelor moderne de conservare.
Afumarea cărnii implică expunerea acesteia la fum, obținut în general prin arderea anumitor tipuri de lemn sau rumeguș. Procesul nu doar că ajută la conservarea cărnii, prevenind astfel putrezirea și dezvoltarea bacteriilor, dar și îi conferă un gust și o aromă distinctă.
Fumul pătrunde în fibrele cărnii, oferindu-i un gust unic, și creează o crustă exterioară delicioasă, numită „bark”, care este apreciată de cunoscători.
Diferitele culturi au dezvoltat propriile metode și rețete tradiționale de afumare, astfel încât fiecare regiune are propriul său stil distinct.
Ziarul Albina, din decembrie 1925, prezintă modul în care străbunicii noștri construiau afumători.
Articolul, cu păstrarea ortografiei de la acea vreme:
Afumatul cărnei de porc.
După saramură, cărnurile se afumă ca să se păstreze mai bine și mai îndelung. Un afumător simplu se face astfel: săpăm în pământ într-un colț adăpostit de vânt, un șanț, ca un cotlon. La un capăt se face foc iar fumul trece prin cotlon la un poloboc fără funduri. Partea de jos a butoiului se în value cu țărână ca să nu iasă fumul, iar partea de sus se învălue cu un sac. Carnea se așează așa ca să nu se atingă bucățile și să le împresoare fumul. Să nu se facă foc cu lemne ude, căci fumul lor învinețește carnea. Lemnul de fag dă fumul cel mai bun. Se poate folosi și rumegatura, care arde înfundat.
Cum poți ”bate” singur o pompă de apă în grădină cu doar 600 lei
În acest ghid, vom explica o metodă simplă, dar eficientă, prin care poți înmulți o…
După stabilizarea în sol, tutorii pot împiedica dezvoltarea - pomii trebuie se legene liber în…
Folosirea frunzelor toamnei în aceste moduri transformă un simplu proces natural într-o oportunitate de a…
Dacă doriți să înființați o livadă de mai mari sau mici dimensiuni, să plantați într-un…
În lunile septembrie, octombrie sau noiembrie, în funcție de zona geografică, atunci când temperaturile pe…
Încercăm să vă reamintim să nu neglijați efectuarea tratamentelor fitosanitare de toamnă la pomii fructiferi.…