De ce face varza murată floare. Folosește trucurile de pe vremea străbunicilor și vei avea murături gustoase până la Paște

Floarea ce apare uneori la murături este de fapt un tip de mucegai, de culoare albă, cu o textură pufoasă.

Poate apărea atât la murăturile preparate în saramură, cât și la cele în oțet.

De ce apare floarea la varză sau murături

Există mai mulți factori care pot contribui la apariția florii la murături, printre care:

• Lipsa de sterilizare a borcanelor sau butoaielor. Este important ca acestea să fie sterilizate înainte de a fi folosite pentru murat. Acest lucru va ajuta la eliminarea bacteriilor și a mucegaiului care ar putea provoca deteriorarea murăturilor.
• Utilizarea apei nefierte anterior. Apa de la robinet sau din sursă proprie poate conține bacterii și minerale care pot favoriza creșterea mucegaiului. Este recomandat să folosiți apă fiartă pentru murături.
• Cantitatea insuficientă de sare. Sarea este esențială pentru procesul de murare. Ea ajută la crearea unui mediu acid care inhibă creșterea bacteriilor. Dacă folosiți prea puțină sare, murăturile vor fi mai susceptibile la deteriorare.
• Păstrarea necorespunzătoare a murăturilor. Murăturile trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat. Temperatura ridicată și lumina soarelui pot accelera creșterea mucegaiului.
• Neașezarea corectă în borcane. Dacă murăturile sau varza aflate în partea superioară nu sunt presate, acestea vor lua contact cu aerul și vor provoca apariția mucegaiului. Puteți folosi bucățele de scânduri sau pungi umplute cu apă pentru a le apăsa.
• Neutilizarea unor ingrediente cu rol antibacterian precum hreanul, dar și pritocirea fac parte din procedura veche de păstrare a verzei gustoase.

Resurse vechi privind varza murată, din care vă puteți inspira:

Rețetă tradițională de varză murată de acum 125 ani! Cum se pritocește, ce deosebiri erau față de metodele actuale

3 rețete tradiționale de varză murată, vechi de peste 100 de ani. Se puneau nuci verzi în butoi

Varză acră la butoi. Metoda veche din anul 1933

Cum prevenim apariția mucegaiului

Pentru a preveni apariția florii la murături, puteți lua următoarele măsuri:

• Sterilizați borcanele și legumele înainte de a le folosi. Puteți face acest lucru prin fierberea borcanelor timp de 10-15 minute și spălarea legumelor cu apă rece.
• Folosiți apă fiartă pentru murături.
• Adăugați cantitatea potrivită de sare. O regulă generală este de a folosi 2 linguri de sare grunjoasă la 1 litru de apă.
• Păstrați murăturile într-un loc răcoros și întunecat.

Soluții de rezolvare

Dacă observați că murăturile au prins floare, puteți încerca următoarele soluții:

• Îndepărtați floarea cu o lingură. Eventual puteți scoate toată moarea și treceți-o printr-un tifon.
• Adăugați o linguriță de oțet la borcan.
• Așezați un strat de frunze de dafin sau de hrean pe suprafața murăturilor.

Dacă murăturile au prins floare, este important să le consumați cât mai curând posibil. Floarea poate provoca schimbări în gustul și textura murăturilor, făcându-le mai puțin plăcute la consum.

Dacă murăturile sunt deja mucegăite pe interior, este mai bine să le aruncați.

Rețetă de varză acră din 1910

Ziarul Albina, din luna noiembrie 1910 prezintă metoda de păstrare a verzei murate.

Aceasta implică următoarele etape:

• Se curăță frunzele exterioare și taie varza în două bucăți sau se poate pune și întreagă.
• Butoiul este bine să fie de stejar.
• Pe fundul butoiului se pune un strat de mălai și câteva bucăți de hrean, apoi se așează varza.
• După 2 zile punem sarea. Cantitatea se calculează astfel: pentru fiecare varză se pun 25-30 grame (la 100 căpățâni de verze 3 kg de sare grunjoasă).
• A doua zi punem apă cât să acopere.

Cum se pritocește

După o săptămână începem pritoceala, care se va face de 2 ori pe săptămână.

Când varza începe să se acrească apăsăm deasupra și umplem bine butoiul.

Pe măsură ce se consumă, curățăm partea de deasupra dacă a făcut floare sau mucegai. (Elena M. Demetrescu).